Angula chilena
Angula es el nombre que recibe el alevín de la anguila, único alevín permitido por las leyes de pesca. Cuando se encuentra en los mercados de pescado suele tener 1 g de peso y mide algo menos de 8 cm de longitud. Las angulas comercializadas suelen estar cocidas, y en caso de estar vivas son transparentes.
Gastronómicamente hablando, la angula en sí no es un pez especialmente sabroso, de hecho tiene un gusto más bien insípido que se potencia gracias al aceite, el ajo y la guindilla de la clásica receta de angulas “a la bilbaína”. Lo que más se aprecia de la angula es su textura resbalosa y crujiente, que ofrece cierta resistencia al morder.
- Producto congelado